“三年藥、七年寶”是假的?被質(zhì)疑的云南白茶,藥香究竟怎么來的?

“三年藥、七年寶”是假的?被質(zhì)疑的云南白茶,藥香究竟怎么來的?

14閱讀 2023-08-12 01:12 常識

近幾年,云南依靠豐富的茶樹資源,拓展了茶葉品類,其中云南白茶從崛起到成長為熱門茶類,用時短,如今在市場上受歡迎程度日漸增加。

所以就有很多茶友在看到白茶發(fā)展如此迅猛的當(dāng)下,產(chǎn)生了很多疑問,而其中“一年茶、三年藥、七年寶”被質(zhì)疑的頻次較高。挽月同樣也收到過類似的問題:3年的白茶為什么會有藥香,藥香從何而來,是不是壞了?

在了解白茶為什么會有藥香之前,我們首先要先清楚,茶葉中香氣成分以及類型。

茶葉中芳香物質(zhì)大致可分為4大類

1.脂肪類衍生物,如-3-己烯醇(又名青葉醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物質(zhì),但這類物質(zhì)多在紅茶中出現(xiàn)。

2.萜烯類衍生物,主要是單萜烯類,包括芳樟醇、香葉醇、橙花醇等以及它們的乙酸脂類,如乙酸沉香脂、乙酸香葉脂等。

3.芳香族衍生物,主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。

4.含氮、氧的雜環(huán)類化合物,主要是吡嗪、吡啶等化合物。

除芳香類物質(zhì)能產(chǎn)生香氣外,某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果膠焦化后會有焦糖香等。

此外,因為云南地處高原地帶,海拔高,茶葉品種屬于云南大葉種,因此也會有不同的品種香、地域香等。

藥香是如何產(chǎn)生的?

首先,白茶萎凋過程中,芳香物資的含量隨萎凋程度加重而增加,如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。

其次,白茶在存儲過程中含水量在5%以下時,耐藏,香氣變化雖小,但也會隨著存儲時間的增加,芳香物質(zhì)會在活性酶的作用下不斷分解,然后與其他內(nèi)含物反應(yīng)、聚合,形成新的復(fù)合物質(zhì),藥香便是轉(zhuǎn)化過程中形成的復(fù)合香。

3年白茶有藥香,是好還是壞?

如果存儲過程中,茶葉沒有吸收其他氣味,或是沒有受到高溫高濕環(huán)境影響,正常存儲情況下產(chǎn)生藥香,是白茶存儲后的正?,F(xiàn)象,而且無論是云南白茶或是外省白茶,品質(zhì)較好的白茶存儲后都會產(chǎn)生藥香,所以可以放心飲用。

就拿南茗佳人2018年《山月》冰島老寨大樹白茶的藥香來說,濃甜的茶湯攜裹玉蘭花香、白花香以及縷縷藥香綿延于口腔,雅致的茶韻讓人聯(lián)想到古典美韻,而時光帶來的悅?cè)怂幭?,不禁讓人驚嘆,時光已流逝了5年。

藥香為何會受到質(zhì)疑?

主要一個原因,是因為云南白茶出現(xiàn)時間較短,確實沒有福建白茶的歷史久,而且缺乏理論依據(jù)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),此外,因為科普宣傳知識較少,普通茶友對具有藥香的云南白茶了解少,也就導(dǎo)致了錯誤認(rèn)知,所以應(yīng)該是整個行業(yè)需要去面對和解決的問題。

當(dāng)然,茶最早出現(xiàn)的形式就是從藥用開始的,從《神農(nóng)本草經(jīng)》是可見:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”

其次,某些茶類還被中醫(yī)入藥,用來緩解某些病癥,所以茶葉也具有藥用價值,能夠產(chǎn)生藥香也不足為奇了。

白茶隨存儲時間的增加,不僅外表呈現(xiàn)老相,而且色、香、味都有顯著的年份感,它奇妙的轉(zhuǎn)化力,很早就被人發(fā)現(xiàn),雖沒有明確記載,但以口頭的形式流傳于民間。

所以“一年茶、三年藥、七年寶”并不是空穴來風(fēng),而是人們長期觀察、結(jié)合實際得出的事實。

如果你的白茶出現(xiàn)了藥香,先別慌,也別忙著把它扔掉。你可以從外觀、香氣上做一個初步的判斷,確定是正常的倉儲轉(zhuǎn)化出的茶香,再沖泡品飲進一步鑒定,如果香氣、滋味都沒有異常,那茶品就還可以品飲和存儲。

來源:南茗佳人 ,作者雨霏 夏柒曦

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